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Fabbricatori di ghiaccio professionali: domande frequenti
Il
fabbricatore di ghiaccio è un'
attrezzatura professionale che viene utilizzata in molti tipi di attività commerciali, a partire da
bar,
hotel e
ristoranti fino ad arrivare a
gelaterie,
pescherie e
supermercati. Si tratta di un'apparecchiatura estremamente utile, in grado di produrre velocemente e in gran quantità ghiaccio che può essere utilizzato per
la preparazione di cocktail, per
il raffreddamento immediato di varie bevande, ma anche per
la conservazione e l'esposizione di cibi che devono essere mantenuti a bassa temperatura.
Come installare un fabbricatore di ghiaccio professionale?
La
macchina per il ghiaccio professionale è un apparecchio
facile da installare e
da utilizzare. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente posizionare il dispositivo nel luogo desiderato, a incasso o libero, senza bisogno di collegarlo ad un depuratore d'acqua. Dopo aver compiuto queste operazioni preliminari, è necessario azionare la macchina: la produzione di ghiaccio dovrebbe iniziare in pochi istanti e in maniera automatica.
A prescindere dalla tipologia di attività commerciale, bisogna considerare una serie di aspetti in fase di installazione.
Innanzitutto, bisogna valutare la
predisposizione dello scarico a parete: se lo scarico a parete è più alto dello scarico della macchina, è necessario che la macchina sia dotata di una
pompa di scarico che consenta all'acqua di defluire correttamente.
In secondo luogo, è da considerare il
posizionamento della macchina. Anche nell'eventualità che siano tropicalizzati, e che possano cioè lavorare correttamente anche in luoghi molto caldi,
tutti i fabbricatori di ghiaccio dovrebbero essere posizionati lontano da fonti di calore. Inoltre, se la macchina del ghiaccio fa uso di
refrigerazione ad aria, è necessario disporla in una posizione ben areata, non incassata, lontano da pareti o da altri elettrodomestici.
Funzionamento del produttore di ghiaccio professionale
Anche se il fabbricatore di ghiaccio è una macchina facile da utilizzare, il suo funzionamento è complesso. Per realizzare una produzione ottimale di ghiaccio, infatti, esistono in commercio macchine dotate di
componenti altamente tecnologici, come
pompe,
evaporatori e
sensori.
Nel caso della produzione di
ghiaccio a cubetti, l'acqua viene spruzzata in
stampi metallici che vengono raffreddati fino ad ottenere ghiaccio della forma desiderata. Una volta che il ghiaccio si è formato, gli stampi si scaldano leggermente per permettere al ghiaccio tritato di scivolare verso la vasca di contenimento, a disposizione per ogni utilizzo. In questi modelli è presente un
sensore che consente alla macchina di fermarsi una volta che il contenitore ha raggiunto la capienza massima. In questo modo, la macchina non va a produrre ghiaccio in eccesso che comprometta il suo funzionamento.
Diverso è invece il procedimento per la produzione di
ghiaccio in scaglie o granulare. In questo caso, il ghiaccio si forma all'interno di un
cilindro raffreddato e, non appena si forma, viene staccato dalle pareti ad opera di una
coclea. Di solito, in queste tipologie di ghiaccio è presente una percentuale di
"acqua libera" intorno al 25%.
Fabbricatore di ghiaccio: come sceglierlo
Un
fabbricatore di ghiaccio professionale è in grado di
ottimizzare il lavoro di bar,
gelaterie,
ristoranti e di
molte altre aziende del settore alimentare. Proprio per questo motivo, si tratta di
un investimento da fare in modo attento. È necessario scegliere il modello che meglio si adatta al fabbisogno della propria attività commerciale in termini di velocità e volume di produzione, nonché dimensioni, capienza e tipologia di ghiaccio desiderato.
In commercio esistono diversi tipi di macchine, adatte a diversi usi, che possono produrre
varie tipologie di ghiaccio:
a cubetti (pieni, cavi, sferici, quadri di diverse dimensioni),
in scaglie o
in granuli.
Tipologie di contenitore
In relazione al contenitore, esistono
due tipologie di produttore automatico di ghiaccio. La maggioranza delle macchine sono dotate di un
contenitore interno, all'interno del quale viene accumulato il ghiaccio, mentre alcune sono predisposte per l'
emissione di ghiaccio in un contenitore esterno, di solito il bicchiere o il secchiello per la refrigerazione del vino.
Tipologie di refrigerazione
Le macchine per la produzione di ghiaccio possono funzionare grazie a diverse
tipologie di condensazione.
La
refrigerazione ad acqua (o condensazione ad acqua) è quella
più adatta per le macchine a incasso, dove c'è poco ricircolo d'aria. Si tratta del tipo di fabbricatore di ghiaccio che
fa un maggiore utilizzo di acqua, in quanto, oltre all'acqua per la produzione di ghiaccio, richiede anche quella per raffreddare il circuito.
La
refrigerazione ad aria è
adatta alle macchine che possono essere riposte in zone più aperte, in cucine o laboratori dove c'è un maggior ricircolo d'aria. La condensazione ad aria è un
metodo più rapido ed efficace per la produzione di ghiaccio che, tuttavia,
richiede una maggiore manutenzione.
Dimensioni
Rispetto alle dimensioni, bisogna considerare che, di solito,
le macchine per il ghiaccio a cubetti (pieni o cavi)
hanno dimensioni più contenute, in quanto sono utilizzate più frequentemente da bar, pub e ristoranti. Per lo stesso motivo, è frequente che queste macchine siano predisposte per il posizionamento a incasso.
Di contro, i
fabbricatori di ghiaccio in formato granulare o a scaglie hanno
dimensioni più grandi e sono pensati per produrre un maggiore volume di ghiaccio.
Tipologie di ghiaccio e usi consigliati
Ciascun
fabbricatore per ghiaccio professionale produce una
diversa tipologia di ghiaccio, ed è perciò pensato per
diversi usi e attività commerciali. Possiamo avere
macchine per il ghiaccio a cubetti,
in granuli o
a scaglie.
Ghiaccio a cubetti
Il
ghiaccio a cubetti viene utilizzato prevalentemente
per il raffreddamento di bevande. Ne esistono due versioni:
ghiaccio a cubetti "cavi" e
ghiaccio a cubetti "pieni".
I
cubetti cavi, avendo una maggior superficie esposta,
consentono al liquido di raffreddarsi più rapidamente, anche se hanno il difetto di annacquare la bevanda più in fretta. Inoltre, sono
adatti alla frantumazione in drink "pestati", per i quali può essere usato anche il ghiaccio in formato "nugget".
I
cubetti pieni - sia nella classica forma tronco conica che in quella quadra -
hanno invece il vantaggio di una maggiore durata nelle bevande.
Ghiaccio tritato
Il
ghiaccio tritato o
in granuli è adatto
all'esposizione di pesce in pescherie e ristoranti oppure
in buffet freddi dove sono serviti frutta, verdura e pesce.
Ghiaccio a scaglie
Il
ghiaccio a scaglie è perfetto per i
frozen drink e per il
mantenimento delle bottiglie in fresco all'interno di secchielli. Per quest'ultimo utilizzo, inoltre, esiste una tiopologia apposita di ghiaccio, il "cubetto piatto".
Manutenzione della macchina del ghiaccio professionale
La
manutenzione del fabbricatore di ghiaccio professionale deve essere effettuata in maniera costante e rigorosa. Tra le varie operazioni da compiere c'è il
controllo del livello dell'acqua e la
pulizia approfondita almeno ogni 3 mesi, da effettuare senza l'utilizzo di prodotti chimici o aggressivi. A questo proposito, acqua e bicarbonato di sodio saranno sufficienti per una pulizia ottimale.
Per qualsiasi dubbio relativo al funzionamento della macchina o alla sua manutenzione, è necessario
riferirsi unicamente alle indicazioni fornite dal costruttore.
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