Attraverso alcuni accorgimenti è possibile migliorare la produttività della tua pizzeria d'asporto e aumentare i profitti. Scopriamo come.In Italia la pandemia ha accelerato la crescita di un settore in forte sviluppo: quello del
food delivery. Nonostante il contemporaneo aumento di proposte etniche e fusion, la
pizza rimane la regina incontrastata della modalità di consumo "a portar via". Nelle due versioni al piatto e al taglio, infatti, la pizza è
il cibo ideale per offrire un servizio d'asporto: buona, economica e facile da trasportare, ideale per un pranzo veloce o una cena tra amici.
Se stai valutando di
aprire un'attività in questo settore o vuoi
migliorare la redditività della tua pizzeria d'asporto, sei nel posto giusto. In quest'articolo, infatti, abbiamo raccolto i migliori consigli per l'apertura di una pizzeria da asporto, per l'ottimizzazione del lavoro e l'aumento dei profitti.
Mettiti comodo e inizia la lettura. Ecco una lista degli argomenti che troverai in questo articolo:
Come organizzare una pizzeria da asporto
Hai intenzione di
aprire una pizzeria che offra servizio di asporto? Ci sono una serie di aspetti che devi tenere in considerazione. Se vuoi che la tua attività ripaghi il tuo lavoro con le giuste soddisfazioni, nulla deve essere lasciato al caso: la
scelta del locale, ad esempio, è fondamentale se vuoi che il tuo locale parta con quello slancio in più che solo zone strategiche della città possono offrire. Una volta scelto il locale, poi, è necessario considerare tutta un'altra serie di fattori, tra cui l'
organizzazione degli spazi, la
scelta delle attrezzature, la
gestione del personale e delle comande.
Infatti, sebbene una pizzeria da asporto sia relativamente più semplice da gestire di una pizzeria tradizionale, in quanto non richiede la gestione del personale di sala o del
turnover dei tavoli, ci sono molti altri aspetti che devono essere presi in considerazione, come la
gestione delle ordinazioni, dei
fattorini e delle
consegne.
Vediamo nel dettaglio
come organizzare una pizzeria da asporto.
Scegliere il locale giusto
Prima ancora di definire il menù, di assumere il personale e di scegliere le attrezzature, c'è una scelta fondamentale da compiere: quella del
locale. Chiunque voglia aprire un'attività non dovrebbe sottovalutare questa scelta:
il luogo giusto può fare la differenza. Il nostro consiglio è quello di valutare le zone della città che possano offrire maggiori probabilità di successo:
punti di passaggio strategici come uffici o università oppure
zone di grande affluenza turistica.
Chiaramente, le zone di maggior prestigio potrebbero avere costi d'affitto e di gestione più alti, per cui una scelta intelligente potrebbe essere anche optare per una
zona residenziale in periferia con una buona densità abitativa. Ci sono molte persone, infatti, che cercano un pasto buono, veloce ed economico durante la settimana.
Non esiste una scelta migliore in assoluto: la zona deve riflettere anche la tipologia di offerta che vogliamo offrire. In alternativa, si può fare il ragionamento inverso,
adattando il proprio modello di business alla zona scelta e considerando, ad esempio, che studenti e lavoratori non hanno la stessa capacità di spesa.
Per quanto gli spazi interni del locale, anche
50 m2 possono bastare per avviare la propria attività, purché si organizzino in modo efficiente tutte le aree di lavoro. Vediamo come fare.
Arredare e ottimizzare degli spazi
Soprattutto quando abbiamo a che fare con luoghi ristretti, gestirli al meglio è fondamentale. Nella nostra pizzeria da asporto non devono mancare un
laboratorio per la cottura della pizza e un'
area di vendita dove posizionare il registratore di cassa, con l'eventuale espositore. In questo luogo i clienti potranno attendere comodamente il proprio turno e, dove previsto, consumare il proprio pasto sulle eventuali sedute messe a disposizione. Soprattutto quando è presente un forno a legna, è molto comune avere una zona di preparazione "a vista": se queste due aree sono adiacenti, o addirittura collocate nella stessa stanza, ricordati che, per motivi di igiene,
tra le due aree non deve esservi alcuna sovrapposizione, e che il personale deve essere adeguatamente formato sul rispetto delle norme igieniche nei due luoghi.
Oltre alla zona vendita e cottura, è necessario prevedere una stanza da adibire a
dispensa e magazzino, oltre a un
bagno/spogliatoio dove il personale possa lasciare giacche e oggetti personali. Se hai bisogno di aiuto per l'allestimento della tua pizzeria, ti consigliamo di dare un'occhiata al nostro servizio di
Interior design per il settore alimentare. I nostri
professionisti qualificati saranno felici di aiutarti a raggiungere i tuoi obiettivi.
Per quanto riguarda l'arredamento, ti consigliamo di scegliere
mobili facili da pulire e da igienizzare. Gli
arredi inox professionali, nel caso di una cucina professionale o di una pizzeria, sono sempre la scelta migliore, in quanto consentono di lavorare in tutta sicurezza approfittando di elevata stabilità, praticità di utilizzo, una facile pulizia e alta resistenza al calore. Sempre per quanto riguarda l'arredamento, un laboratorio per la cottura della pizza non può dirsi completo senza un adeguato
impianto di aspirazione dell'aria, che garantisca una corretta aerazione e contribuisca a mantenere la salubrità degli ambienti.
Scegliere l'attrezzatura professionale
Se vuoi offrire un servizio eccellente, la scelta delle
attrezzature per la tua pizzeria da asporto è fondamentale. All'interno di una pizzeria non possono mancare:
- Forno a convezione professionale. Il forno professionale è il cuore di qualsiasi pizzeria: in base alle diverse esigenze di lavorazione e al volume di produzione è possibile scegliere diverse tipologie di forni professionali che consentono di automatizzare il processo di cottura minimizzando sprechi ed errori;
- Armadi e tavoli refrigerati. Un armadio o un tavolo refrigerato sono indispensabili per garantire la corretta conservazione degli alimenti. In commercio sono disponibili molti modelli che variano in base al range di temperatura (positiva e negativa), alla capacità in litri e alla tipologia di refrigerazione;
- Armadi fermalievitazione. Grazie a tavoli e armadi fermalievitazione sarai in grado di gestire nel migliore dei modi la lievitazione dei panificati, fermando la lievitazione del lievito senza rischiare di alterare le caratteristiche dell'impasto. Il vantaggio principale di queste tecnologie è la possibilità di poter realizzare gli impasti durante il giorno e rallentare o fermare il processo di lievitazione durante la notte, in modo che l'impasto sia al giusto grado di lievitazione quando si desidera cuocerlo;
- Spezzatrici e arrotondatrici automatiche. Una spezzatrice e arrotondatrice automatica è indispensabile in qualsiasi laboratorio di pane e pizza. Questa macchina, infatti, permette di realizzare palline di impasto tutte uguali, ottimizzando i tempi di lavorazione dell'impasto crudo e riducendo al minimo le possibilità di errore;
- Affettatrici professionali. All’interno di una pizzeria al taglio o da asporto, potresti aver bisogno anche di un'affettatrice professionale in grado di tagliare in maniera rapida ed efficiente prosciutto, salumi, formaggi e tutti gli altri condimenti necessari a preparare le pizze del tuo assortimento.
Se ritieni che la spesa per l'acquisto di questa attrezzatura sia eccessiva, la soluzione per te potrebbe essere l'usato garantito di Astraturri o i nostri prodotti ricondizionati in pronta consegna. Contattaci per saperne di più.
Gestire le comande e il personale
Oltre agli spazi, anche la
corretta gestione delle comande e del personaleè molto importante. Per facilitare questo compito, puoi avvalerti di un
software gestionale e sfruttare app di fattorini a chiamata per le consegne a domicilio, nonché sistemi di pagamento online che sono comodi per il cliente e riducono i tempi di consegna.
Ricordati che
assegnare la giusta quantità di personale a ogni turno di lavoro è fondamentale. Il personale, infatti, deve essere sempre in numero adeguato al numero di ordini previsto. La pianificazione è tutto: valuta quali sono gli orari più "caldi" della tua attività e struttura i turni di lavoro in modo da avere sempre personale sufficiente a garantire un servizio efficiente.
Scopri il nostro servizio di consulenza per pizzerie
Quando si tratta di gestire un'attività come una
pizzeria da asporto, il lavoro non finisce mai. Il cliente deve essere sempre
stimolato con nuove proposte, che lo inducano a tornare da te e che rendano una tappa al tuo negozio una piacevole abitudine. Un ultimo consiglio che vogliamo darti riguarda proprio questo: oltre alle solite pizze classiche, che non devono mai mancare nell'assortimento di una pizzeria, stuzzica i tuoi clienti con
pizze speciali e stagionali, che inducano i tuoi clienti a provare sempre qualcosa di nuovo.
Se vuoi che la tua attività faccia quel salto in più, contatta il nostro servizio di
consulenza per pizzerie. Sapremo comprendere le potenzialità e i rischi del tuo mercato di riferimento, analizzare le caratteristiche che rendono unica la tua azienda e mettere al tuo servizio un team di professionisti che ti aiuteranno a compiere le migliori scelte di business e a ottenere
risultati soddisfacenti e duraturi.
Contattaci per saperne di più.
