Il forno combinato professionale rappresenta una chicca nell’ambito della ristorazione, le molteplici possibilità che offre in ambito culinario lo rendono il perfetto compagno di cucina!Nel seguente articolo andiamo ad analizzare i suoi benefici e vedremo le proposte di AstraturriCos’è un forno combinato professionale?
In un certo momento ogni ristorante si porrà lo stesso dubbio:
Forno combinato professionale o no?Il passaggio a un forno combinato professionale potrebbe sollevare perplessità. Per questo motivo abbiamo deciso di scrivere una guida sui forni combinati professionali, per ridurre incertezze che potrebbero sorgere.
In primo luogo,
cos’è un forno combinato professionale?Il forno combinato professionale non è altro che un forno che riesce a combinare diverse tipologie di cotture in un’unica macchina.
Sostanzialmente, nello stesso forno sarà possibile affumicare, cucinare al vapore, arrostire e molto altro.
I ristoranti spesso lo scelgono in quanto tale attrezzatura permette allo chef di cucinare diverse pietanze senza sprecare spazio!
La scelta di un forno combinato professionale potrebbe anche rappresentare un punto di forza per le pasticcerie e i panifici, in quanto consente di cucinare in diverse modalità contemporaneamente in modo omogeneo, permettendo anche di sfornare una quantità sostanziosa di pane e dolci.
Punti di forza di un forno combinato professionale
Il primo punto di forza sta proprio nel nome: forno combinato professionale.
Sarebbe più opportuno chiamare questo macchinario “
stazione di cottura”, proprio in quanto ci permette di combinare diversi tipi di cottura.
Ci fa risparmiare tempo; infatti, la possibilità di preparare diverse tipologie di pietanze nello stesso macchinario contemporaneamente consente di ottimizzare i tempi.
Oggi, molti forni professionali combinati inoltre sono dotati di lavaggio totalmente automatico.
Sappiamo che una delle più grandi rogne quando si cucina è proprio il dover lavare l’attrezzatura successivamente, con il forno professionale combinato il tempo impiegato a lavarlo bene diventa un lontano ricordo.
Con Internet of Things (IOT) e lo sviluppo tecnologico siamo arrivati alla situazione in cui anche i forni combinati professionali sono inseriti nell’ambito della domotica: insomma, sono smart!
Questo permette di attivarlo o usarlo anche se non si è fisicamente presenti, un esempio potrebbe essere nell’ambito di un panificio, in cui la sera prima si potrebbe caricare il forno con l’impasto per il pane che si richiede sia pronto all’orario di apertura, e poi, comodamente da casa, si potrebbe attivare il forno per sfornare appena si arriva in panificio.
Ulteriore punto di forza è rappresentato dal design, lo sviluppo tecnologico non ha portato solo ad avere forni combinati professionali smart, ma anche esteticamente gradevoli.
Un forno professionale combinato non soltanto utile, ma anche bello! Il pannello di controllo, il vetro, e le linee rendono i forni combinati professionali un vero e proprio pezzo d’arredo!
Forni combinati professionali: Astraturri consiglia
Nei paragrafi precedenti abbiamo visto cosa sono i forni combinati professionali e quali sono i loro punti di forza.
Nelle righe successive, invece, andremo ad analizzare i forni combinati professionali che noi di Astraturri vi consigliamo!
Lainox Naboo boosted – Forno combinato ristorazione elettrico 6 teglie GN 1/1Dalle dimensioni molto ridotte (852x850x820 mm LxPxH), questo forno combinato professionale permette di cuocere contemporaneamente diversi cibi con tempi di cottura differenti.
Le altre modalità presenti sono:
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Modalità manuale con tre modalità di cottura ad avvio immediato convezione da 30°c a 300°c, vapore da 30°c a 130°c, combinato convezione + vapore da 30°c a 300°c;
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Multilevel PLUS: permette di sdoppiare su ogni ripiano la funzione multilivello (tecnologia brevettata);
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Just in time (JIT): ottimizza la cottura la cottura in maniera tale da permettere di sfornare tutte le pietanze nello stesso momento (tecnologia brevettata);
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Autoclima®: è il sistema che gestisce automaticamente il clima ideale in camera di cottura;
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Fast-dry boosted®: sistema di deumidificazione rapida della camera di cottura;
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Smokegrill: dispenser dello
smokeessence riciclabile in materiale morbido, con alloggiamento dedicato e caricamento frontale (optional);
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Cottura notturna: La cottura notturna a bassa temperatura e successivo mantenimento, a bassi consumi energetici.
Lainox Naboo Boosted – Forno combinato ristorazione elettrico 10 teglie GN 1/1Dimensioni leggermente più ampie (852x797x1055 mm) del modello a 6 teglie, oltre alle caratteristiche viste precedentemente si aggiungono le modalità:
- I
CS (interactive cooking system): sistema automatico di cottura per ricette di ogni tipologia;
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Modalità manuale con tre modalità di cottura ad avvio immediato;
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Preriscaldamento fino 320°;
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Modalità programmabile: possibilità di programmare e memorizzare una ricetta con i suoi procedimenti di cottura in sequenza automatica.
Lainox Naboo Boosted – Forno Combinato Ristorazione elettrico 6 teglie GN 2/1Dalle dimensioni di 1072x907x775 mm offre numerose modalità che permettono la cottura ottimale delle pietanze. Alcune delle numerose modalità che questo forno combinato professionale presenta sono:
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Just in time (JIT): ottimizza la cottura la cottura in maniera tale da permettere di sfornare tutte le pietanze nello stesso momento (anche questa tecnologia è brevettata);
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Autoclima®: è il sistema che gestisce automaticamente il clima ideale in camera di cottura;
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Fast-dry boosted®: sistema di deumidificazione rapida della camera di cottura;
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Smokegrill: dispenser dello
smokeessence riciclabile in materiale morbido, con alloggiamento dedicato e caricamento frontale (optional);
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Modalità programmabile: possibilità di programmare e memorizzare una ricetta con i suoi procedimenti di cottura in sequenza automatica.
Lainox Aroma Naboo Boosted – Forno combinato Pasticceria elettrico 8 teglie EN 600x400Dalle dimensioni compatte 852x848x110 mm e la capacità di tenere 8 teglie EN 600x400, il Lainox Aroma è il forno combinato professionale ottimale per le preparazioni di pasticceria, panifici e pizzerie. Anche questo presenta numerosissime potenzialità, alcune di queste sono:
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ICS (interactive cooking system): sistema automatico di cottura per ricette italiane e internazionali in maniera completa;
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Modalità manuale con tre modalità di cottura ad avvio immediato: convezione da 30°c a 300°c, vapore da 30°c a 130°c, combinato convezione + vapore da 30°c a 300°c;
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Preriscaldamento fino a 320°c;
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Modalità programmabile: possibilità di programmare e memorizzare una ricetta con i suoi procedimenti di cottura in sequenza automatica.
In conclusione, i benefici di un forno combinato professionale sono molteplici e, nonostante l’investimento iniziale che potrebbe rappresentare un ostacolo o alimentare dubbi, siamo certi che sia la scelta ottimale in ambito professionale.
Per ulteriori domande inerenti al forno combinato professionale, ti invitiamo di
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