Un
addolcitore per lavastoviglie professionale serve quando l'acqua di rete è ricca di calcare e la macchina lavora a pieno ritmo ogni giorno. Riduce i depositi calcarei, allunga la vita della lavastoviglie e mantiene stabili i consumi nel tempo. Anche alcuni forni combinati scaldano l'acqua in un bollitore integrato. Prima di scegliere un impianto, controlla il libretto del costruttore e verifica la durezza dell'acqua del tuo locale.
Perché il calcare è un problema per lavastoviglie e forni
Il
calcare nella lavastoviglie è il deposito che l'acqua dura lascia sulla macchina. Un addolcitore serve a ridurlo. Nella
guida su come scegliere la lavastoviglie professionale trovi tipologie, dimensionamento e temperature di lavaggio: qui ci occupiamo solo dell'acqua che entra in macchina.
Anche i forni sono coinvolti. In un forno combinato a vapore indiretto, per esempio, l'acqua viene riscaldata in un bollitore integrato: se l'acqua è dura, il calcare si forma proprio lì. Per questo la
durezza dell'acqua per il forno va considerata al momento dell'acquisto, non dopo il primo guasto.
Come capire se serve un addolcitore
Il punto di partenza è la
durezza dell'acqua, espressa in gradi francesi (°f). Per la tua zona chiedi il dato al gestore idrico, che lo ricava dalle analisi sulla rete, oppure fai misurare l'acqua da un tecnico con un test sul punto di allaccio. Non esiste una soglia valida per tutte le macchine: ogni costruttore indica nel libretto il valore massimo di durezza accettato e il tipo di trattamento consigliato. Va verificata anche la compatibilità del detergente: nel catalogo Astraturri alcuni sono indicati come compatibili con acque dolci, sotto i 15 °f.
Se lavori in una zona con acqua dura e usi la lavastoviglie per molti cicli al giorno, un addolcitore è una voce da mettere a preventivo insieme alla macchina. Se invece hai poche utenze e un locale piccolo, la decisione può dipendere più dalle indicazioni del costruttore che dall'uso. Nella categoria
lavastoviglie e addolcitori trovi macchine, addolcitori professionali e detergenti nello stesso punto.
Cosa dice la normativa sul trattamento dell'acqua
La qualità dell'acqua di rete è disciplinata dal
D.Lgs. 18/2023, che recepisce la direttiva (UE) 2020/2184 sulle acque destinate al consumo umano, come modificato dal D.Lgs. 102/2025. L'apparecchiatura di trattamento è invece oggetto del
DM 25/2012 del Ministero della Salute, in vigore dal 23 marzo 2012, che fissa le disposizioni tecniche per le apparecchiature di trattamento dell'acqua destinata al consumo umano.
Per chi gestisce un locale conta soprattutto un punto: le condizioni d'uso e la manutenzione periodica dell'apparecchio sono indicate dal produttore nel manuale. Conserva quindi il libretto e segna sul registro delle manutenzioni le rigenerazioni e i controlli, come fai con le altre attività di
igiene previste dal Reg. (CE) 852/2004.
E l'osmosi inversa?
L'
osmosi inversa è un diverso sistema di trattamento dell'acqua. Non ci sono valori generali da applicare a tutti i modelli: se un libretto prescrive un'acqua trattata con osmosi, vale quella prescrizione. Chiedi sempre al costruttore o al nostro reparto tecnico quale trattamento è previsto per la macchina che stai valutando, prima di acquistare l'impianto.
Acqua e forno combinato: cosa verificare
Prima di installare un
forno combinato verifica tre cose: i requisiti di acqua indicati dal costruttore, la presenza di un trattamento a monte e la possibilità di intervenire sull'impianto senza fermare la cucina. Per capire come usare al meglio la tecnologia a vapore leggi anche la
guida al forno combinato professionale.
Controlli periodici da mettere in agenda
- Controllare a intervalli regolari la durezza dell'acqua in ingresso.
- Seguire il piano di manutenzione dell'addolcitore indicato dal costruttore.
- Far verificare boiler e componenti dal tecnico durante la manutenzione ordinaria.
- Usare detergenti compatibili con la durezza dell'acqua.
Se acquisti nuovo, usato o ricondizionato, fai controllare dal tecnico lo stato del boiler e dei componenti a contatto con l'acqua. Il nostro servizio di
assistenza tecnica può dirti cosa serve al tuo impianto.
Domande frequenti
L'addolcitore serve per la lavastoviglie professionale?
Serve quando l'acqua è dura e la macchina lavora molto: riduce i depositi calcarei. La conferma viene dal libretto del costruttore.
Con quale frequenza va controllato l'addolcitore?
Con la frequenza indicata dal produttore nel manuale dell'apparecchio.
Posso usare lo stesso addolcitore per lavastoviglie e forno?
Dipende dai requisiti di acqua di entrambe le macchine. Confronta i due libretti e chiedi un parere al tecnico prima di scegliere.
