Scopri la gamma Neo 24 Hours: abbattitori con molteplici funzioni, in grado di mantenere la temperatura, raffreddare, cuocere, surgelare gli alimenti e molto altro. Risparmi tempo e spazio lavorando in sicurezza con uno strumento solo.È ora di dimenticarsi degli abbattitori tradizionali, l’abbattitore è solo multifunzione.
L’abbattitore multifunzione è diventato un alleato prezioso per le cucine di ristoranti e hotel di tutto il mondo. Grazie alle sue molteplici funzioni, questo strumento è diventato una parte essenziale di molte cucine professionali, offrendo una serie di vantaggi in termini di conservazione degli alimenti, riduzione degli sprechi e miglioramento dell’organizzazione della cucina.
L’abbattitore multifunzione è un vero e proprio must-have in cucina. Scopriamo tutti i suoi vantaggi e i diversi modelli che potrebbero fare al caso tuo.
Le funzioni dell’abbattitore multifunzione
L’abbattitore multifunzione è un unico dispositivo che consente di svolgere una serie di diverse attività in cucina. Oltre alla classica funzione di raffreddamento rapido degli alimenti, grazie alle sue funzioni aggiuntive, diventa indispensabile nelle cucine più moderne in cui servirebbero altrimenti svariati strumenti di lavoro.
Funzioni dell’abbattitore multifunzione
Abbattimento positivo: raffredda rapidamente a +3°C al cuore l’alimento.
Grazie alla rapida diminuzione della temperatura degli alimenti, è possibile evitare la proliferazione di batteri e microorganismi, che possono causare la decomposizione degli alimenti e la perdita delle loro proprietà organolettiche.
Ciò è particolarmente utile per la conservazione di alimenti delicati come il pesce, la carne e la verdure, che possono deteriorarsi rapidamente se non conservati correttamente.
Surgelazione rapida: surgela fino a -40°C al cuore l’alimento.
Grazie al surgelamento rapido favorisce la micro-cristallizzazione dei liquidi e lascia invariati il sapore, la struttura dell’alimento e le proprietà nutrizionali.
Decongelamento: decongela l’alimento.
Il decongelamento dell’alimento avviene in sicurezza, a temperatura e umidità controllate, evitando la proliferazione batterica ed ottimizzando i tempi di lavoro.
Mantenimento: mantiene la temperatura dell’alimento.
Grazie alla funzione di mantenimento è possibile mantenere la pietanza alla temperatura di servizio, refrigerato, surgelato oppure caldo.
Cottura: cuoce l’alimento.
Grazie alla funzione di cottura, è possibile cuocere in modo corretto, uniforme e sicuro l’alimento desiderato poiché sono garantite e registrate temperature di pastorizzazione.
Lievitazione: crea il microclima ideale per una perfetta lievitazione.
Oltre alla conservazione degli alimenti, l’abbattitore multifunzione è un vero e proprio alleato per la lievitazione del pane e di prodotti da pasticceria oltre alla fermentazione di preparazioni come lo yogurt.
Pastorizzazione: alcuni modelli di abbattitori multifunzione dispongono di funzioni di pastorizzazione che consentono di eliminare i batteri presenti negli alimenti e prolungarne ulteriormente la conservazione, garantendo il monitoraggio del trattamento termico.
Essiccazione: grazie al controllo dei parametri di umidità, ventilazione e temperatura è possibile effettuare una rimozione dell’umidità presente negli alimenti.
I vantaggi dell’abbattitore multifunzione
L’utilizzo di un abbattitore multifunzione offre numerosi vantaggi, che vanno dalla conservazione degli alimenti alla riduzione degli sprechi. Vediamoli con ordine:
Conservazione degli alimenti
Uno dei principali vantaggi dell’abbattitore è la capacità di conservare gli alimenti in modo sicuro e igienico, prolungando la loro freschezza e mantenendo intatte le loro proprietà organolettiche.
Questo è particolarmente importante per gli alimenti freschi come la carne, il pesce e le verdure, che possono deteriorarsi rapidamente se non conservati correttamente.
Risparmio di tempo
Inoltre, l’abbattitore multifunzione raffredda rapidamente gli alimenti, consentendo di risparmiare tempo nella preparazione e nella conservazione degli stessi. Questo è particolarmente utile per i ristoranti e le cucine commerciali che devono preparare grandi quantità di cibo in poco tempo.
Cottura a bassa temperatura
Grazie alla possibilità di cuocere a bassa temperatura in modo uniforme, si evita il rischio di seccare eccessivamente i cibi, garantendo una consistenza morbida e succulenta. L’utilizzo dell’abbattitore per la cottura rappresenta una scelta vincente per ottenere piatti sani, gustosi e dal valore nutrizionale inalterato.
Versatilità
Grazie alle molteplici funzioni di cui è dotato, l’abbattitore multifunzione consente di realizzare diverse preparazioni, come la lievitazione, la pastorizzazione, il mantenimento e la conservazione degli alimenti. Ciò significa che l’abbattitore può essere utilizzato per molte attività diverse in cucina, aumentando la versatilità e la flessibilità della cucina.
Maggiore igiene
L’abbattitore multifunzione consente anche di eliminare i batteri presenti negli alimenti, garantendo un alto livello di igiene e sicurezza alimentare grazie anche alla funzione Anisakis killer. Ciò significa che gli alimenti preparati con l’abbattitore sono più sicuri da consumare e meno suscettibili di causare malattie alimentari.
Riduzione degli sprechi
L’abbattitore consente inoltre di conservare gli alimenti per un periodo di tempo più lungo, riducendo così gli sprechi e i costi associati all’acquisto di nuovi alimenti. Ciò significa che i ristoranti e le cucine commerciali possono risparmiare denaro e ridurre l’impatto ambientale, poiché gli alimenti non vengono sprecati.
Migliore organizzazione
L’abbattitore multifunzione consente di organizzare la cucina in modo più efficiente e razionale, lavorando durante il giorno e la notte. Ciò significa che gli chef possono organizzare le preparazioni in modo più efficace, rendendo la cucina più ordinata e funzionale, prima, durante e dopo il servizio.
In sintesi, l’utilizzo di un abbattitore multifunzione offre numerosi vantaggi che rendono la cucina più efficiente, igienica e sostenibile.
Quando è obbligatorio l’abbattitore di temperatura
L’abbattitore di temperatura non è un obbligo di legge, ma viene disciplinato da norme precise per garantire la sicurezza alimentare. In particolare i Regolamenti CE 852 e 853 del 2004 stabiliscono le norme igieniche per gli alimenti di origine animale, destinate agli operatori del settore alimentare.
Per quanto riguarda il pesce crudo, l’abbattitore di temperatura è obbligatorio per tutti i locali o esercizi che lo utilizzano. Per questo genere alimentare è necessario abbattere la temperatura a -20 gradi per un periodo di tempo non inferiore alle 24 ore oppure a -40 gradi per un tempo non inferiore alle 12 ore. In questo modo, si garantisce la distruzione di eventuali patogeni e la sicurezza del prodotto finale.
In molte cucine professionali l’abbattitore di temperatura non è dunque solo obbligatorio ma indispensabile. L’abbattitore di temperatura multifunzione consente di gestire in modo più efficiente il lavoro in cucina, ottimizza i tempi di preparazione, aumenta il periodo di conservazione degli alimenti e la loro sicurezza. Grazie alla sua versatilità, può essere utilizzato per diversi tipi di cibi e per diverse fasi del processo di preparazione del cibo e al contrario del forno non ha l’obbligo di impianto di aspirazione.
Abbattitore professionale multifunzione Astraturri
Astraturri offre una vasta gamma di abbattitori di temperatura professionali e tra le opzioni disponibili all’interno dello shop, trovi la
gamma Neo 24 Hours di Lainox.
Con capacità che vanno dalle 5 alle 24 teglie, la gamma Neo 24 Hours di Lainox è un’opzione ideale per chi cerca un abbattitore di temperatura multifunzione potente, affidabile e versatile. Le caratteristiche di questa gamma sono molteplici e ne fanno un prodotto completo e innovativo.
Le caratteristiche della gamma Neo 24 Hours di Lainox sono:
- abbattimento positivo +90°C / +3°C al cuore
- surgelazione rapida +90°C / -18°C al cuore
- surgelazione fino a -40°C
- scongelamento a temperatura e umidità controllate
- lievitazione con iniezione di umidità in camera
- lenta cottura a bassa temperatura fino a +85°C
- mantenimento temperatura calda
- mantenimento positivo
- mantenimento negativo
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