Aprire una pasticceria è la coronazione di un sogno. Distribuire la felicità con i dolci è un'arte. Scopriamo insieme come possono essere le pasticcerie e quali sono i macchinari più importanti per i tuoi capolavori.Realizzare dolci significa regalare emozioni. Il dolce è un atto d’amore che si dona a chi si vuol bene ed anche a sé stessi. Ogni occasione è buona per festeggiare e si sa, in una festa prima o poi arriva il dolce ed è quello il momento che porta gioia ed unisce.
Pensare di regalare questo tipo di emozioni con la preparazione dei dolci è per molti un sogno che può diventare spesso
realtà. Dopo aver visto felici le persone che gustavano i tuoi dolci e ricevuto tanti complimenti, magari stai veramente pensando di ascoltare il consiglio di quell’amica o quell’amico di
aprire una pasticceria.
Se non sai bene da dove cominciare, ti aiutiamo volentieri a capire quali sono gli step da seguire per aprire una pasticceria e che finalmente ti permetta di coronare il tuo sogno.
Ecco una lista degli argomenti sul laboratorio di pasticceria che troverai in questo articolo:
Aspetti burocratici da tenere in considerazione per aprire una pasticceria
Innanzitutto, prima di aprire una pasticceria, c’è bisogno di capire il fine dell’attività. Infatti, c’è un disciplinare diverso per l’apertura di una
pasticceria artigianale o un
bar pasticceria.
Come avrai ben capito c'è una differenza tra queste due tipologie di attività. La prima, la pasticceria artigianale ha delle regole ben precise poiché è appunto specificata la presenza dell'artigiano all'interno del laboratorio. Il bar pasticceria invece è un’attività più commerciale. Vedremo ora nello specifico in cosa si differenziano.
La
pasticceria artigianale svolge attività di produzione, chi ci lavora all'interno è un artigiano, il quale dovrà realizzare in prima persona i prodotti ed eventualmente avvalersi di prodotti semilavorati di qualità. Il requisito a cui si dovrà sottostare se si decida di aprire una pasticceria artigianale è il rispetto delle norme igienico sanitarie che sono dettate sia dalle direttive generali vigenti in materia, che dalla Asl territoriale di competenza.
In una
pasticceria artigianale non sarà possibile effettuare il servizio al tavolo ed ora vedremo il perché. La domanda che tutti si pongono quando hanno intenzione di aprire una pasticceria artigianale è la seguente:
Si può fare la colazione in una pasticceria artigianale? La risposta a questa domanda è affermativa, la colazione in una pasticceria artigianale si può fare ma ci sono delle condizioni da seguire:
- Ci deve essere prevalenza dell’attività artigiana rispetto a quella commerciale, sia in termini di tempo che di prodotti disponibili.
- Il laboratorio deve essere dotato di beni strumentali, di mantenimento, di esposizione, di arredi, accessori e complementi professionali.
- Bisogna essere in possesso di un’autorizzazione commerciale per alimenti e bevande, esclusa la vendita di alcolici e superalcolici.
- Non possono essere inseriti all’interno dell’attività: tavoli, luoghi dedicati esclusivamente al consumo e servizi igienici dedicati all’utenza.
Il cliente potrà usufruire dell’asporto oppure consumare al bancone.
Ci sono anche dei però: in alcuni casi specifici, è possibile avere un’area esterna definita di cortesia. Il concesso viene rilasciato dall’Asl di riferimento.
Per quanto riguarda un
bar pasticceria invece, ci sono da seguire altre norme poiché questa tipologia di attività ha la possibilità di offrire un servizio di ristorazione ai clienti.
- Rispettare le normative igienico sanitare ed ottenere l’HACCP
- Presentare la SCIA al comune di competenza nel quale si desidera aprire il bar o la pasticceria
- Aver superato il corso per il commercio di alimenti e bevande
In quest'attività sarà possibile effettuare il servizio di colazione e bar appunto, disponendo di tavolini e possibilità di effettuare il servizio al tavolo per i clienti.
La scelta dei macchinari per il laboratorio di pasticceria
Adesso che abbiamo capito le differenze tra la pasticceria artigianale e il bar pasticceria, possiamo passare alla scelta dei macchinari e la gestione delle materie prime. Questo è un momento fondamentale per l'apertura della pasticceria, le decisioni prese in questo momento avvantaggeranno notevolmente l'attività della pasticceria.
Qualsiasi sia la tipologia di pasticceria che hai deciso di aprire, hai bisogno di un laboratorio ben fornito e con macchinari per pasticceria professionali. Più saranno di qualità e più ti aiuteranno a
risparmiare tempo e denaro.
La scelta del fornoIn un laboratorio ben fornito sono fondamentali macchinari per la cottura professionale, tra i quali non possono mancare i
forni convenzionali o
i forni a vapore. Se pensiamo che il forno rappresenta uno degli strumenti più importanti del laboratorio di pasticceria , la scelta non può che ricadere su prodotti di alta qualità.
Le macchine per la refrigerazioneIn un laboratorio di pasticceria, ogni elemento gioca un ruolo fondamentale per l'obiettivo finale:
sfornare dolci di qualità! Le
macchine di refrigerazione sono uno degli elementi essenziali in un laboratorio di pasticceria. Questi dispositivi sono utilizzati per mantenere a una
temperatura costante i prodotti preparati, come torte, creme, gelati, semifreddi e altri dolci.
La loro funzione principale è quella di
raffreddare rapidamente gli alimenti, mantenerli a una temperatura costante e prevenire la crescita di batteri.
L'
abbattitore di temperatura offre una soluzione ideale per
raffreddare rapidamente le preparazioni calde o tiepide. Che si tratti di creme bavaresi, gelatine o cheesecake, l'abbattitore di temperatura riduce notevolmente i tempi di preparazione e garantisce che i dolci non si asciughino. Inoltre, l'abbattitore di temperatura consente di ottenere sempre un prodotto prelievitato o precotto pronto per la lavorazione.
Gli
armadi refrigerati svolgono un ruolo fondamentale nella conservazione degli alimenti. Dotati di un controllo d'intensità della ventilazione, consentono di regolare il flusso di aria esterna in modo ottimale e sono adatti anche ai prodotti più delicati. Questo permette di mantenere la
freschezza e la
qualità degli alimenti in modo sicuro durante l'immagazzinamento ed evitare il deterioramento precoce.
Inoltre, l'uso di tali armadi consente di mantenere i prodotti a temperature costanti, adeguate alla loro conservazione.
Le sfogliatrici professionaliLa
Sfogliatrice è uno strumento composto da due rulli regolabili che semplificano la preparazione di pasta sfoglia. Può essere utilizzata per ottenere strati sottilissimi di impasto perfetti per la realizzazione di strudel, croissant e altri dolci.
Grazie alla sua semplicità d'uso e velocità, la sfogliatrice è uno strumento utile in una pasticceria, specialmente quando si tratta di
preparare dolci in grandi quantità.
Le macchine impastatrici professionaliLe
macchine impastatrici sono uno strumento fondamentale in un laboratorio di pasticceria. Sono usate per impastare farina, uova, burro e altri ingredienti, un aiuto fondamentale per creare impasti di biscotti, dei panini e dei dolci.
Consideriamo che una macchina impastatrice può essere utilizzata per impastare diversi tipi di impasti con la massima precisione. Questa macchina è dotata di un sistema di miscelazione che permette di miscelare correttamente gli ingredienti e di ottenere un impasto uniforme.
Le macchine impastatrici, rispetto a processi manuali, sono in grado di lavorare a velocità più elevate e con una maggior continuità e durata. Questo permette di risparmiare tempo e di lavorare più velocemente.
In sintesi, le macchine impastatrici sono lo strumento principale per la realizzazione di una vasta gamma di prodotti di pasticceria di
alta qualità.
La gestione delle materie prime
Abbiamo visto quali sono i macchinari che non dovrebbero mancare in un laboratorio di pasticceria. Ora vediamo come dovrebbero essere gestite le materie prime.
Le materie prime di qualità sono un sinonimo di
garanzia e
bontà. Scegliere materie prime fresche e di primo livello ti consentirà di essere apprezzato dai tuoi clienti che difficilmente riusciranno a sostituirti.
La qualità prima di tutto.
Per avere prodotti di qualità, oltre alle materie prime bisogna utilizzare macchinari che permettano la giusta conservazione dei prodotti. Nel laboratorio, quindi, non dovranno mancare macchinari professionali che ti aiuteranno a
produrre eccellenze dolciarie col il miglior modo possibile.
Ora siete carichi per aprire una pasticceria?
Ora che avete capito la differenza tra i due tipi di pasticceria e quali sono i macchinari necessari per iniziare la tua attività, non ti resta che affidarti a dei professionisti del settore per farti seguire nella scelta migliore per l'apertura della tua attività. Da anni Astraturri
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