Che cosa è la cappa?
La cappa è un elettrodomestico utilizzato
nelle cucine domestiche e dei ristoranti.
Questo dispositivo ha l’obbiettivo di catturare i vapori, i fumi
e i residui di grasso prodotti durante la cottura dei cibi. Alcune cappe da cucina sono dotate anche di filtri al carbone attivo che aiutano a neutralizzare gli odori, oppure di luci integrate che illuminano la zona cottura.
La cappa è costituita da una
struttura che racchiude un ventilatore o una ventola, solitamente installata sopra il piano cottura. La dimensione deve essere di lunghezza simile al piano di cottura oppure più ampia.
Non tutte le cappe sono uguali: per questo motivo bisogna sceglierle a seconda dell’utilizzo del cliente. La scelta di questo prodotto si baserà anche sulla grandezza della cucina. Questi prodotti vengono selezionati anche in base all’aspetto estetico.
Tali dispositivi sono fondamentali per la ristorazione.
Da Astraturri puoi scegliere le
cappe da ristorante ideali per la tua attività.Cappe ristoranti: L’importanza
Le cucine professionali destinate all’utilizzo commerciale differiscono notevolmente dalle cucine a uso domestico, non solo per le loro dimensioni e per la vasta gamma di
attrezzature, ma soprattutto per il loro intenso utilizzo. Nei locali come bar, ristoranti, pizzerie, hotel e mense, la cucina è attiva per l'intera giornata pertanto è necessario utilizzare le cappe cucina industriali.
Durante la cottura, si generano inevitabilmente odori, vapori, fumi e particelle che si disperdono nell'ambiente circostante, creando possibili problemi per i gestori.
Gli odori,
per esempio, potrebbero diffondersi nella sala principale, compromettendo l'esperienza dei clienti, mentre le particelle liquide e solide emanate dalle cotture possono depositarsi sulle superfici delle attrezzature, contribuendo alla formazione di sporco e di odori persistenti.
Inoltre, c'è il rischio che queste
particelle contaminino i cibi pregiudicandone la qualità.È quindi fondamentale dotare la
cucina di un sistema di aspirazione professionale adatto alle esigenze specifiche. L'installazione di una cappa aspirante consente di catturare efficacemente gli elementi che si disperdono nell'aria. I vantaggi derivanti da questa scelta sono molteplici. In primo luogo, si mantiene l'ambiente privo di fumi, vapori, odori e residui di oli e grassi, migliorando così la qualità dell'aria.
Inoltre, il sistema di aspirazione contribuisce a rimuovere il calore e l'umidità generati durante le ore di lavoro più intense, prevenendo la formazione di muffe.
È importante sottolineare che la gestione
adeguata dell'aria è soggetta a rigorose normative, che richiedono l'installazione di sistemi di aspirazione efficienti.
Una cappa per ristorante efficiente non solo garantisce la conformità alle leggi vigenti, ma assicura anche un ambiente di lavoro salubre e igienicamente sicuro, preservando la salute dei dipendenti e garantendo un'esperienza piacevole per i clienti.
Tipologie di Cappe
Quando si tratta di scegliere una cappa per la cucina, ci si può trovare di fronte a diverse opzioni. Tra quelle principali presenti sul mercato troviamo le cappe aspiranti e le cappe filtranti. Sebbene entrambe svolgano la stessa funzione di rimuovere fumi, odori e grassi dalla cucina, le due modalità utilizzano approcci diversi per farlo.
Ecco le principali differenze tra una cappa aspirante e una cappa filtrante:
Cappe aspiranti ristorantiPrincipio di funzionamento:Questo tipo di cappa aspira l'aria dalla cucina e la espelle all'esterno attraverso un condotto. Utilizza un motore interno per creare un flusso d'aria che cattura i fumi e li espelle all'esterno attraverso una canna fumaria o un condotto.
Installazione e posizionamento:Richiede un'installazione più complessa poiché deve essere collegata a un condotto che trasporta l'aria all'esterno. Di solito viene montata direttamente sopra la superficie di cottura per massimizzare l'efficienza di aspirazione.
Efficienza e manutenzione:È generalmente considerata più efficace nell’eliminare i fumi e gli odori perché li espelle direttamente all’esterno. Tuttavia, richiede una manutenzione regolare del condotto per garantire un’efficienza ottimale.
Costi e consumi energetici:Solitamente richiede un investimento iniziale più elevato a causa dei costi di installazione del condotto. Tuttavia, a lungo termine, può essere più efficiente dal punto di vista energetico poiché non richiede la sostituzione regolare dei filtri.
Cappe filtranti ristorantiPrincipio di funzionamento:Al contrario della cappa aspirante, una cappa filtrante non espelle l'aria all'esterno, ma la purifica attraverso un filtro e poi la ricircola nella cucina. Questo tipo di cappa è dotato di filtri che catturano i fumi e i grassi, purificando l'aria prima di rilasciarla nuovamente nell'ambiente.
Installazione e posizionamento:Questo tipo di cappa è più flessibile in termini di posizionamento poiché non richiede un condotto esterno. Può essere installata praticamente ovunque nella cucina, anche in luoghi dove non esiste la possibilità di posizionare un condotto di scarico.
Efficienza e manutenzione:Anche se non è così efficiente nell’eliminare completamente i fumi, offre maggiore flessibilità poiché che non richiede una connessione esterna. I filtri devono essere puliti o sostituiti regolarmente per garantire un’efficace purificazione dell’aria.
Costi e consumi energetici:È generalmente più economica da acquistare e da installare inizialmente, mentre richiede la sostituzione periodica dei filtri, che comporta costi aggiuntivi nel tempo. Inoltre, può consumare più energia perché deve far funzionare il motore per filtrare e ricircolare l'aria.
Scegliere tra una cappa
ristorante aspirante o filtrante dipende dalle esigenze specifiche della cucina, dal budget disponibile e dalle preferenze personali riguardo a criteri di efficienza e di comodità.
Scopri vari modelli di cappa
• Cappe a Parete: Montate sulla parete dietro l'area di cottura, ideali per spazi limitati o disposizioni lineari.
• Cappe Isola: Sospese dal soffitto sopra un'isola da cucina, offrono ventilazione efficace e aggiungono un tocco estetico.
• Cappe a Filtrazione o Estrazione: Filtrano l'aria attraverso filtri o la estraggono all'esterno, rispondendo a esigenze di installazione ed efficacia.
• Cappe a Soffitto per Isola: Montate direttamente nel soffitto sopra un'isola da cucina, perfette per design moderni e minimalisti.
• Cappe a Passaggio: Integrate nelle pareti tra la cucina e l'area di servizio, facilitano il trasferimento degli alimenti riducendo la dispersione di odori.
• Cappe per Fritti: Progettate per cucine che lavorano con fritture, dotate di filtri speciali per rimuovere i residui di grasso.
• Cappe a Inclinazione: Inclinate leggermente verso l'alto per catturare più efficacemente vapori e dei fumi di cottura.
Come pulire la cappa di un ristorante?
L'importanza della pulizia delle cappe nei ristoranti è fondamentale e deriva dalla necessità di garantire la sicurezza e la salute sul luogo di lavoro, nonché
la qualità degli alimenti serviti ai clienti. Le cucine rientrano tra i luoghi a rischio specifico, soggetti a normative rigide per prevenire sia problemi sanitari che incendi.
La pulizia delle cappe cucine industriali è cruciale in questo contesto poiché i vapori prodotti durante la preparazione dei cibi possono depositare
sostanze nocive, principalmente grassi, all'interno delle cappe stesse. Questi depositi non solo aumentano il rischio di incendi, ma compromettono anche il corretto funzionamento del sistema di aspirazione e possono contaminare gli alimenti in preparazione.
Le operazioni di pulizia devono seguire una procedura precisa, che include l'ispezione dei filtri e della superficie interna del condotto, la pulizia dei filtri stessi e della superficie interna del condotto, nonché la pulizia delicata della ventola. È essenziale utilizzare prodotti e
strumenti specifici per garantire una pulizia efficace e una
sanificazione completa.
Anche se alcune azioni di manutenzione possono essere svolte autonomamente, è consigliabile affidarsi a tecnici competenti per interventi più professionali.
• Ispezione: durante questa fase, si controlla lo stato dei filtri, della ventola e della superficie interna del condotto di aspirazione.
Per ottenere una valutazione accurata delle condizioni interne della cappa e individuare eventuali depositi non visibili a occhio nudo, è possibile utilizzare telecamere telescopiche.
• Manutenzione dei filtri: durante questa fase, si ripristina l'area di ingresso dell'aria nel condotto, rimuovendo eventuali ostruzioni nelle maglie del filtro. Anche una parziale occlusione del filtro può aumentare significativamente il consumo energetico della ventola di aspirazione.
• Pulizia del condotto interno: durante questo processo, si eliminano i residui di grasso o altre sostanze dalla superficie interna del condotto e si procede con la disinfezione per prevenire la presenza di batteri.
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Manutenzione della ventola: questa fase richiede particolare attenzione, poiché è importante non compromettere il corretto funzionamento dell'elemento meccanico principale del sistema di aspirazione. In sintesi, le cappe sono alleati indispensabili sia nelle cucine domestiche, che in quelle professionali, come nei ristoranti.
Garantiscono un ambiente pulito e sicuro durante la preparazione dei cibi, riducendo i rischi legati alla dispersione di vapori e odori.
La scelta tra le diverse cappe cucina ristorante dipende dalle esigenze specifiche e dai vincoli di spazio e budget. È fondamentale eseguire regolarmente operazioni di pulizia e sicurezza.
Investire nella scelta e nella cura delle cappe per cucine ristoranti migliora l’esperienza culinaria e preserva la salute di chi lavora e dei clienti.
Cappa cucina ristorante prezzi
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