CORSI | 10 partecipanti | Food Lab ASTRATURRI, Via Colombo 3, Sommacampagna VR | 10:00-16:00
CHEF Fabrizio Rivaroli
Un corso progettato per chef professionisti e piccole aziende agricole che ha come obiettivo imparare le tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e al rigenerazione dei prodotti, sviluppando un "percorso della qualità" nutrizionale e igienica. Inoltre, li corso permetterà di comprendere come ottenere una maggiore resa dei prodotti, prolungandone li tempo di vendita e salvaguardando la stagionalità degli stessi.
ARGOMENTI TRATTATI
• Le origini
• L'evoluzione
• La macchina del sottovuoto ed i materiali
• Il sottovuoto: un concetto definito
• Le fasi operative
• Le temperature
• La pastorizzazione
[PARTECIPANTI]10 partecipanti [LUOGO]Food Lab ASTRATURRI, Via Colombo 3, Sommacampagna VR [ORARIO]10:00-16:00